En la empresa artesanal de conservas de pescado Solano-Arriola hemos podido disfrutar en primera persona de todo el proceso productivo de este preciado manjar descubierto por un italiano en el año 1883 llamado Giovanni Vela y que ha sufrido pocas variaciones hasta nuestros días. La variedad de anchoa Engrualis Encrasicholus sube desde las profundidades a la superficie para reproducirse entre los meses de abril y junio, momento en el que se procede a la pesca.Solano-Arriola selecciona siempre en base a frescura y tamaño y se sigue todo un sistema de elaboración de la anchoa tradicional que es prácticamente un ritual.

El primer paso tras la captura y selección es la salazón. Para conseguir deshidratación y desangrado, se limpian las piezas y se hacen capas en toneles de pescado y sal marina. Seguidamente se inicia la maduración, en esta fase se busca la dehidratación del pescado y para ayudar se utiliza un prensado controlado en todo momento, este proceso puede durar de 4 a 6 meses dependiendo de varios factores. El siguiente proceso es también totalmente manual y recae en manos expertas, consiste en transformar el salazón a filetes enteros, para ello se elimina piel y espinas, se corta la cola y la tira ventral y se divide en dos filetes (curiosidad, utilizaban pinzas tipo como las de las cejas para eliminar una a una las espinas del pescado, impresionante!!!). Seguidamente viene el envasado y el aliño con aceite de oliva, el montaje de las cajas y el traslado a la camara de refrigeración, y siendo así no cabe esperar otro resultado que la máxima excelencia, esperamos que os gusten tanto como a nosotros.