Pasta integral Sarracene de la Pasta di Aldo. La pasta de trigo sarraceno de Monte San Giusto es una verdadera joya para tener en la despensa de todo buen gourmet que se precie. "Tanto en  la elección de los ingredientes como en la elaboración no hemos seguido los criterios clasicos del resto de productores de pasta artesanal, pero si hemos redescubierto y racionalizado los metodos tradicionales usados para preparar la pasta gourmet hecha en casa" dice Maria Alzapiedi de la empresa La Pasta di Aldo. Entre otras las caraterísticas principales son que los ingredientes se amasan manualmente formando una masa suave, fina y sutil; más tarde se corta manualmente y se seca colgada en telares de forma natural a baja temperatura. Más que un proceso de elaboración de pasta artesanal es un ritual que da como resultado la excelencia, con un volumen de producción muy limitado, sólo 80 kg al día. Aconsejamos conservar la pasta integral en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor. Hervir en abundante agua (2 l. por cada 100 gr de pasta). Salarla cuando comience a hervir, introducir la pasta de trigo sarraceno en el agua con delicadeza evitando roturas. El tiempo de cocción varia según el formato de la pasta entre 4/7 min. (ver indicaciones en la caja). Evitar escurrir la pasta en escurridores de plástico. Aconsejamos mantecar o condimentar en la misma olla antes de servirla.

Para mas informacion: italiandelicat.blogspot.com/2009/09/receta-pasta-di-aldo-le-saracene.html