Preparación: Picar la chalota y cortar la mitad de manzana en cubos y, a continuación, lavar y secar las zarzamoras. En una sarten sofreir la chalota y la hoja de laurel (lavado y secado) en aceite de oliva virgen extra (si lo prefiere también puede añadir un poco de mantequilla) hasta que esté dorada, luego añadir las zarzamoras y la manzana cortada. Dejar sofreir y añadir el brandy, el vinagre blanco, el vinagre balsámico y azúcar de caña. Ajustar de sal y cocinar durante unos 10 minutos. Después de este tiempo, aplastar el conjunto de zarzamoras para crear una composta. Cocer el filete a la plancha (o parrilla) durante solo unos minutos para que se queden un poco crudos y mantengalo caliente en un plato. En una cazuela poner 4 cucharadas de vinagre balsámico y el azúcar de cana y dejar cocer hasta que la salsa no se espese, ajustar la sal y la pimienta. Añadir los filetes y dejarlo cocer durante unos minutos para que cojan sabor. Cuando esten al punto servir los filetes en un plato anadiendo la salsa de zarzamoras. La salsa se puede hacer tambien con las otras frutas del bosque.