Preparacion: Hervir el arroz por separado, durante unos 30 minutos, con poca sal. Escurrir los arroces y dejarlos enfriar. Crema de guisantes: en un fondo de puerros y apio con poco aceite, colocar los guisantes y cubrir de agua. Salar, cocer y añadir las hojas de menta. Batir todo, tamizar, dejar enfriar y mantener aparte. Cortar el pimiento en cuadrados. Mezclar los arroces, añadir eneldo y cebollino picado, pimientos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y amalgamar todo. Pasar los langostinos en una sartén con poco aceite, salpimentar. Colocar el arroz en el plato, ponendo encima los langostinos. Decorar con crema de guisantes y servir.